Piatti tipici

 

Il popolo salentino vanta una grande tradizione nella cultura
e nella gastronomia alimentare che trova le sue origini
nella antica civiltà contadina del Salento.

Sapori schietti, veri e senza compromessi.

E' questa la gastronomia e la cucina salentina che trae la sua
operosità dalla necessità di creare piatti con ingredienti poveri.

Dalla geniale mente delle donne e massaie di questa terra, proponiamo i sapori autentici delle ricette salentine, piatti a volte semplici ma gustosi,
ingredienti poveri, piatti ricchi, gusti schietti e sapori genuini da gustare nei migliori ristoranti del Salento in tutta la Provincia di Lecce.

 

Ecco un elenco delle ricette salentine della gastronomia salentina:

 

- Ciceri e Tria

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di ceci, 500 gr. di farina di grano per la pasta, olio d'oliva, prezzemolo, sedano, mezza cipolla, pomodoro, uno spicchio d'aglio, sale, pepe o peperoncino

- Cavatelli con cadoncelli e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di cavatelli (se freschi è meglio), 400gr. di funghi cardoncelli, 200 gr. di pomodorini, 1 spicchio d'aglio, un ciuffetto di prezzemolo, 50 gr. formaggio pecorino, mezzo bicchiere di vino rosato, olio d'oliva, sale, peperoncino.

- Zuppa di "Spunzali"

Ingredienti:
"spunzali" (cipolla a candelora) o cipolle barlettate, brodo di carne o vegetale, formaggio pecorino, pane rafermo tostato, noce mascata, peperoncino, olio d'oliva.

- Ventresca in porchetta

Ingredienti: per 4 persone:
2 kg. di ventresca di maiale in un unico pezzo, 3 spicchi d'aglio, rosmarino, sale e pepe.

- Penne della locanda

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di penne, 250 gr. di pancetta di maiale, mezza cipolla, oliod i d'oliva, 100 gr. di pecorino, sale, peperoncino.

- "Turcinieddhi" con le patate

Ingredienti per 4 persone:
interiore intera d'agnello,budello per legare, 1 kg. di patate, uno spicchio d'aglio, un ciufetto di prezzemolo, 150 gr. di pane grattuggiato, 80 gr. di formaggio pecorino, olio d'oliva, sale e pepe q.b.

- Pasta al forno di Sant'Oronzo

Ingredienti:
pasta larga arriciata da un lato(sagna), melanzane, mozzarella, pecorino, polpettine, uova sode, sugo di pomodoro fresco, basilico, sale q. b.

- Maccheroncini di orzo al sugo e pane grattato

Ingredienti:
Farina di grano e di orzo, sugo di pomodoro fresco, pane grattato, olio d'oliva per friggere.

- Fave nette e cicorie

Ingredienti:
Fave bianche secche senza la buccia, prezzemolo, sedano, cipolla, pomodoro, olio d'oliva, pane raffermo, aceto, cicorie, possibilmente di campagna.

- Sagne ncannulate

Ingredienti:
Farina di grano per le sagne, sugo di pomodoro fresco, formaggio pecorino o ricotta ascante - forte

- Gnocculi a crisci brodu

Ingredienti:
Gli gnocculi è la pasta tipo ave marie o ditaloni, nel nostro idioma vengono chiamati gnocculi, Rape, aglio, olio d'oliva, peperoncino, sugo di pomodoro, formaggio pecorino, pane grattato, sale q. b.

- Muersi

Ingredienti:
Piselli secchi, rape, pane raffermo, prezzemolo, sedano, cipolla, pomodoro, peperoncino, olio d'oliva

- Orecchiette col cavolfiore

Ingredienti:
Farina di grano, acqua, cavolfiore, aglio, olio d'oliva, peperoncino, sale q.b.

- Polpo alla Pignata

Ingredienti:
Polipo, cipolla, aglio, pomodoro, prezzemolo, origano, peperoncino o pepe, olio d'oliva.

- Calamari ripieni

Ingredienti:
Calamari freschi, pane raffermo, prezzemolo, pomodori aglio, pepe, capperi, olio d'oliva, vino bianco, pecorino.

- Melanzane ripiene

Ingredienti:
Melanzane di media grandezza, pane raffermo, pepe o peperoncino acciughe, capperi, pomodori, basilico, olio d'oliva, aceto di vino.

- Peperoni verdi con la pastella

Ingredienti:
Peperoni verdi tipo cornetti, farina, acqua, capperi, pomodori, uova, un pizzico di pecorino, pepe, sale q.b. olio per friggere.

- Pittule

Ingredienti:
Farina, lievito, acqua, sale, olio d'oliva per friggere.

- Sarde spinate, pannate e fritte

Ingredienti:
Sarde, uova, farina, aceto, olio per friggere.

- Turcinieddhi involtini di agnello

Ingredienti:
Interiora d'agnello, budello per legare, patate, aglio, prezzemolo, pane grattato, formaggio pecorino, olio d0oliva, sale e pepe q.b.

- Tajeddha

Ingredienti:
Cozze nere, patate, zucchine, cipolla, aglio, pomodoro, prezzemolo, pane grattato, formaggio pecorino, olio d'oliva, sale e pepe.

- Pupiddhi (Zerri) a scapece

Ingredienti:
Pupiddhi, pane grattugiato, aceto di vino, una bustina di zafferano, olio per friggere, farina.

- Frisa caponata

Ingredienti:
Frise di grano, pomodori, origano, rucula, olio d'oliva, sale.